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溫體肉、冷藏肉、冷凍肉的迷思

2020-02-25
「為什麼你們肉肉的冷凍肉品質與鮮度會那麼讚?印象中不是溫體肉或冷藏肉會比較新鮮嗎?」    這個問題我們常常被問到,先說結論,肉的新鮮與否,主要取決於「時間」與「溫度」、以及消費者的「購物習慣」三個因素。    豬隻是接近半夜時屠宰,而後再將豬隻屠體分送到不同工廠或傳統市場肉攤。當消費者早上去傳統市場肉攤買肉的時候,肉已經在常溫中待了六、七個小時以上,如果攤販沒有冷藏冷凍設備,生菌數會因為「溫度」持續上升而飆高,當放在常溫下的時間久了,生菌數達到一定的量時,就會影響肉質與鮮度。    如果早點去傳統市場買溫體肉的話,確實會比較新鮮。清晨五點買的肉比早上十點買的肉還新鮮,而冬天買的肉也會比夏天同一時間買的肉還新鮮,建議挑選有冷藏(凍)或有空調設備的攤販店家購買,也會相對衛生乾淨,而購買溫體肉後也建議當天煮完食用完,避免來回冷藏(凍)回溫而影響肉質與鮮度。    如果說溫體肉比較適合有空一大早上傳統市場買菜的家庭主婦(夫)們,那冷藏和冷凍肉則適合忙碌的上班族或雙薪家庭。不論是冷藏或冷凍肉,重點都在於「冷鏈的維持」 -從屠宰、分切到購買的通路,全程是否都有低溫運送?肉肉儲藏、上架的環境是否衛生?溫度是否有控制好等等。    如果冷鏈有維持好,冷凍肉的品質與鮮度其實不輸新鮮的溫體肉唷!像是【肉肉Bah-bah】的產品,豬隻屠宰後,全程低溫運至工廠,在低溫環境下分切,包裝後馬上放置急速冷凍(-40度)鎖住鮮度,並搭配低溫物流宅配到府,透過正確的解凍方式後,讓您煮得放心、吃得安心。    大家可以比較看看自己的需求,做對自己最適合的選擇。    我們也有客人本來習慣買溫體肉,但買過【肉肉Bah-Bah】的產品後就回不去了!👍