「叉燒」這個詞來自於港式叉燒，19世紀末由廣東移民帶到日本。但有別於港式叉燒的燒烤手法，日式叉燒靠的是「熬煮」與「浸汁」兩大技術，最後切成薄片，讓叉燒與湯頭完美融合！

 

說到日式叉燒，最常見的豬肉部位是 五花肉、梅花肉、後腿肉：

  • 五花肉 → 油脂豐富，適合濃郁湯頭
  • 後腿肉 → 低脂扎實，咀嚼感十足
  • 梅花肉 → 肥瘦均衡，Q彈軟嫩，適合各種湯頭

所以說，選梅花肉做叉燒，肯定不會錯！（#絕對不是因為我們賣梅花肉才這樣說）

 

我們選用本地優質梅花肉，這裡有個 冷知識：梅花肉的英文叫 Pork Butt 或 Boston Butt，但它跟屁股完全沒關係！這名稱來自美國獨立戰爭前，當時梅花肉會被存放在一種叫"Butts"的桶子裡運送，這種作法從波士頓開始，所以才叫 Boston Butt。因為部位其實在 豬的上肩胛，也有人叫它 Pork Shoulder Blade (boneless)。（#順帶一提，牛肉的板腱也叫 Blade！）

 

台灣的豬肉分切技術是跟日本學的，甚至在口蹄疫前，台灣出口到日本的豬肉，佔了日本進口總量的一半以上！所以說，台灣的梅花肉，拿來做日式叉燒，當然最適合！（#撥頭髮）

 
回歸正題，我們先將整條梅花肉用醬油、糖、鹽醃兩天，再用多段式精準控溫慢烤，先是快速高溫讓表皮產生梅納反應，就像是炙燒過後散發出迷人的香氣，而內部則是透過低溫慢煮，讓肉質入口即化，出爐後冷藏並浸泡醬汁一晚。
 
日式叉燒是我們家餐桌上常出現的料理，因為實在是太太太方便了，特別是唸小孩唸到累的時候，會默默地煮鍋辛拉麵，加片Cheese，加顆蛋，等麵煮好之後，再把退冰後的日式叉燒放進鍋裡用餘熱加溫，幸せ~~~~~