之所以會有我們最經典不敗的丹麥傳統烤豬肉「脆皮五花肉」，要從闆娘去丹麥進修三個月說起。2015年尾，我和我妹一起去丹麥的豬肉分切學校見習，那時就跟老師學了傳統的丹麥燒肉（flæskesteg），後來有機會改良來做成產品。
 
為什麼會選擇去丹麥呢？
 
大家可能不曉得，丹麥一直以來都是豬肉大國，而且制度還走在很前面。丹麥最大的肉品集團叫做皇冠(Danish Crown)，已有百年歷史的他們，是第一個(1887年)成立屠宰和豬肉加工運銷「合作社」制度發展而成的集團，有別於其他國家的豬肉廠多為民營企業，丹麥皇冠的合作社制度，只要加入的豬農便是股東之一，共享集團的利潤，而公司的董事也是從這些不分牧場大小的豬農中，經過所有合作社的會員一人一票票選出來。當身為集團的小小成員，都能享有股份，就會更有動力把自己份內的事做到好、與其他人合作，集團也能因此成長茁壯。但這應該是維京人才能發展出來的制度，勿忘人民公社。。。。
 
回到丹麥燒肉，我當時跟闆也有在哥本哈根到處吃不同版本的flæskesteg，速食店會夾醃漬的甜菜根、炸洋蔥、酸黃瓜和黃芥末烤豬肉三明治，也可能會放上一些新鮮的dill和酸奶油變成開放式三明治。丹麥烤豬肉也是丹麥的勞動階級在聖誕夜的大主菜，會搭配薯泥和肉汁，像吃牛排一樣享用。
 
要說丹麥烤豬肉跟一般市面上脆皮豬不一樣的地方：
1. 一般的脆皮豬通常會切一條一條；丹麥烤豬肉會使用大片五花肉，並用「風琴切法」將皮割線。
2. 一般市面的脆皮豬會使用比較多不同香料醃製；丹麥烤豬肉的調味則較單純，只有鹽和一些香料而已，因為調味簡單，就能夠吃到優質豬豬的美味，更能隨心情搭配各種佐料和配菜，更好融入大家的日常餐桌。
3. 一般脆皮豬是直接高溫烘烤收成；丹麥烤豬肉則是先低溫將肉烤熟後，再用高溫將皮烤脆，所以我們的脆皮豬能夠保持很軟嫩多汁的肉質，又有香香脆脆的皮。
 
我們不會硬說它是一道適合常常吃的料理（但也不阻止大家多買多囤😉），但酥脆美味的皮、鮮美多汁的肉，偶爾吃確實很棒，吃的時候可以搭配一些涼拌沙拉佐著吃，會更好吃唷～😋