講到減脂增肌的肉類選擇，大部分人都是想到雞胸肉吧？
 
但如果雞胸肉吃膩的話，不妨來試試豬肉吧！
雖然豬肉普遍被認為熱量高、脂肪多（可能拜神隱少女和五花肉所賜），但其實豬肉某些部位也相當適合減脂增肌唷！這邊幫大家介紹一些低熱量、高蛋白的豬肉部位吧！
 
【適合重度減脂增肌者】
✓ 後腿肉／老鼠肉
後腿肉是豬身上脂肪最低，熱量也最低的部位，國外比較常見處理後腿肉的方式是做成火腿，我國則是偏好拿後腿肉加工做成肉乾、肉鬆。後腿肉中有一塊運動量極大的老鼠肉，肉質軟嫩Ｑ彈，不過因為烹調後腿肉或老鼠肉的火侯掌控有難度，一不小心就會過柴，建議可以先醃過、切薄片或做成絞肉。如果是絞肉的話則比較好處理，由於筋膜都已絞斷，口感也不至於太乾硬。
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✓ 小里肌（腰內肉）
小里肌是豬身上蛋白質最多的部位，脂肪量也偏少，因為這個部位藏在背脊與腹脅之間，是運動量最少的部位，也因此最為軟嫩。烹調的關鍵在於短時間快速烹調來鎖住肉汁，常被用來做成日式炸豬排或煎排。
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【適合佛系減脂增肌者】
✓ 大里肌
大里肌位於豬背脊部位，蛋白質高，脂肪量僅是五花肉的一半而已，因為肉質與小里肌一樣偏細緻，也較不適合長時間烹煮，里肌自帶筋膜，通常在烹調前會建議先斷筋，醃過使其軟嫩。日式炸豬排、中式排骨、肉蛋吐司主要是使用這個部位。國外也會用低溫舒肥的方式處理里肌來軟化肉質，使其變得更易口。
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✓ 梅花肉
梅花肉位於肩胛部位，是大家吃火鍋時熟悉的品項，雖然梅花肉有放射狀的均勻油花，但其實它的脂肪量與大里肌差不多，也不到五花肉的一半。也因為梅花肉帶有一點油花，放大了其容易烹調的特性，燉煮、煎、滷都很適合。油花在烹調的過程中能夠軟化肉質，同時能帶出脂肪特有的甜味，使肉的味道更為突出。
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✓ 翅仔肉（二層肉、離緣肉）
雖說翅仔肉是從背部的油脂內取下的一塊肉，但其實它沒有想像中的那麼油膩唷！其脂肪量僅與梅花肉、大里肌相當，蛋白質含量卻比梅花肉高一些，也很適合作為佛系減脂增肌的肉肉，口感軟嫩，些許油花均勻分布，也是各種料理方式都很適合。
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★★ 同場加映：豬舌
雖然聽到舌頭大家都會怕怕的，但豬舌的熱量和脂肪在豬肉部位中，屬於適合減脂增基的前段班唷！口感帶有點嚼勁是其最大的特色，我國多半是水煮川燙做成黑白切或燉滷做成滷味，好的調理方式（例如長時間低溫）可以軟化其肉質，更能突顯其肉質的彈脆及風味，這是一個需要時間和功夫的美味。
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